FANO – Dalla provincia in un piatto alla regione in un piatto. Continua l’evoluzione del progetto della Camera di commercio delle Marche per sostenere il tessuto economico ed enogastronomico, iniziato a Pesaro con “Pizze Terre di Rossini e Raffaello” e trasformatosi, dopo 16 edizioni, nella celebrazione di un cibo popolare abbinato alle eccellenze di tutto il territorio marchigiano.
“Pizze di Marca”, il passo successivo al progetto nato nel 2008, è stato lanciato oggi, 8 ottobre, a Fano alla presenza del presidente della Camera di Commercio delle Marche Gino Sabatini, del vicepresidente di LINFA (l’azienda speciale della Camera Marche) Gianfranco Santi, dell’assessore regionale allo sviluppo economico, commercio e agricoltura Andrea Antonini, del sindaco del Comune di Fano Luca Serfilippi e dell’assessore al turismo del Comune di Fano Alberto Santorelli.
È una rassegna unica in Italia nel suo genere “Pizze di Marca”: non si tratta solo di passare una serata in pizzeria a degustare ottimi prodotti ma di una vetrina itinerante che pone in risalto tutto ciò che di buono le Marche hanno da offrire. E che nelle 16 edizioni ha permesso di sperimentare e mettere in menù 68 tipologie di pizze, valorizzare 126 prodotti tipici, stappare migliaia di vini doc e portare a tavola 25 mila persone.
Tutte e cinque le province marchigiane sono state riassunte in un piatto, dove ogni peculiarità ha trovato l’abbinamento giusto, spiegato dal gastronauta ed enologo Otello Renzi. Ecco le “Pizze di Marca”, provincia per provincia, mentre il calendario degli appuntamenti, in continuo aggiornamento, è consultabile sul sito di linfa www.linfaziendaspeciale.it.
Pizza della Marca Anconetana
Autunno-Inverno: Impasto misto con farina di mais Ottofile di Arcevia, Farcitura con ricotta, passatina di Cicerchia di Serra de Conti Presidio e Cipolla di Suasa caramellata, Mozzarella di Bufala, Salame di Fabriano Presidio. Olio EVO Marche Igp.
Autunno-Inverno: Impasto farina Marche, Zucca aromatizzata cotta al forno, fiocchi di fiordilatte stracciatella, semi di zucca tostati, fettine di Porchetta di Suino della Marca, broccoli a coltello, olio EVO Marche Igp.
Primavera-Estate: Impasto farina Marche, farcitura con Mozzarella di Bufala Marche, Stoccafisso o Baccalà all’Anconetana, Paccasassi, Mosciolo di Portonovo, limone Bio. Olio EVO Marche Igp.
Primavera–Estate: Impasto farina Marche, Fiordilatte, Carciofo violetto precoce di Jesi, pecorino stagionato, Lonzino Cotennato, basilico fresco, olio EVO Marche Igp.
Pizza della Marca Picena
Autunno-Inverno: Impasto farina Marche, Fiordilatte, spicchi sottili di Oliva Ascolana Dop in salamoia, battuto di Marchigiana Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale Igp marinato con erbe aromatiche, Grattugiata di limone biologico. Olio EVO Marche di Oliva Ascolana Igp.
Autunno-Inverno: Impasto farina Marche Semintegrale, Fiordilatte, Vellutata di porri, funghi croccanti, Pulled Pork ( Maialino ), Pecorino a latte crudo dei Monti Sibillini e Tartufo nero.
Primavera-Estate: Impasto con Anice verde di Castignano Presidio Slow Food, Burrata Marche, Alici di San Benedetto del Tronto, Crema di Favalanciata o Ciavarro di Ripatransone, Punte fresche di finocchietto selvatico. Olio EVO Marche Igp.
Primavera-Estate: Impasto lievito naturale, Pomodoro, Stracciatella di burrata, mela Rosa dei Monti Sibillini, ( oppure funghi di bosco), Prosciutto cotto artigianale, Lacrime di Vino Cotto, emulsione di basilico fresco.
Pizza della Marca Fermana
Autunno-Inverno: Impasto farina Marche, Ciccioli, mozzarella di Bufala Marchigiana a crudo, Tartufo Nero di Amandola grattugiato, Olio EVO Marche Igp.
Autunno-Inverno: Impasto farina Marche, Pomodoro Bio, Fiordilatte, Cipolla Rossa Piatta di Pedaso, Ciauscolo Igp, scaglie di Pecorino Stagionato, Olio EVO Marche Igp.
Primavera-Estate: Impasto farina Marche, Fiordilatte, Lonzetto schiacciato o Lonzino, Stracciatella di Bufala marchigiana, zucchine e fiori di zucca , Frutta fresca della Val d’Aso, Erbe aromatiche, Olio EVO Marche Igp.
Primavera-Estate: Impasto farina Marche, Fiordilatte, Pomodoro, Salsiccia Carrarese, Giardiniera Sott’aceto, Quenelle di ricotta alla menta, Olio EVO Marche Igp.
Pizza della Marca Maceratese
Autunno-Inverno: Impasto a bordo alto, farcitura con sugo di Vincisgrassi (rigaglie di pollo e carne), Sugo liquido al momento del servizio, Caprino oppure Bufala, Gobbo disidratato di Trodica, julienne di foglie di salvia fresca. Olio EVO Marche Igp.
Autunno-Inverno: Impasto farina Marche, Fiordilatte, Crema di ricotta e lenticchia di Colfiorito Igp, Ciauscolo Igp, Tuorlo d’uovo sodo schiacciato, Olio EVO Marche Igp.
Primavera-Estate: Impasto farina Marche, Fiordilatte, Patata rossa di Colfiorito Igp, Carciofo di Montelupone, Alici marinate si San Benedetto del Tronto , Olio EVO Marche Igp.
Primavera-Estate: Impasto farina Marche, Fiordilatte, Culaccia oppure Galantina, Ricotta di pecora, Datterini colorati insalata e rucola, Olio EVO Marche Igp.
Pizza Terre di Rossini e Raffaello della Marca Pesarese e Urbinate
Autunno-Inverno: Impasto farina Marche, Fiordilatte, Farcitura con Prosciutto di Carpegna Dop o del Montefeltro, Patata Rossa di Sompiano, Tartufo nero grattugiato.
Autunno-Inverno: Impasto farina Marche, Fiordilatte, fettine sottili di Coppa di Testa, Tuorlo d’uovo grattugiato, petali di formaggio di Fossa Dop.
Primavera-Estate: Impasto farina Marche, Fiordilatte, Farcitura con Fiori di zucca ripieni di ricotta, Topinambur, Stracciatella Marche, erbe aromatiche, zeste di limone bio, gocce di Miele del Territorio, Olio EVO Cartoceto Dop.
Primavera-Estate: Impasto farina Marche, Fiordilatte, dadolata di Casciotta d’Urbino Dop, guanciale saltato, Ceci Bio, Pomodoro crudo, punte di finocchietto selvatico e Fave di Fratte Rosa, Olio EVO Cartoceto Dop.